Vielleicht versteckt sich gerade ein Serienmörder in deinem Kühlschrank ...
Sieht harmlos aus. Sogar köstlich. Aber dieser Pancettablock ist ein kaltblütiger Mörder japanischen Stahls. In unserer Reparaturwerkstatt sehen wir regelmäßig die Opfer: hochwertige Klingen mit herausgebrochenen Stücken, wunderschöne Schneiden, die zu gezackten Brotmessern geworden sind, und Mikrorisse, die sich über die Fase ziehen. Wir wissen schon – du wolltest einfach nur Carbonara machen, aber luftgetrocknete Pancetta ist dichtes, faseriges Fleisch und verzeiht dünnen, rasiermesserscharfen Klingen nichts.
Lass dir von Ernest zeigen, wie du mit Pancetta umgehst und deine kostbaren Werkzeuge schonst!
Das versteckte Problem ist der Widerstand. Dichtes, luftgetrocknetes Fleisch kann viel zäher sein, als es aussieht, besonders wenn es harte Schwarte oder kleine Knorpelstücke enthält. Eine dünne japanische Schneide ist kein Ersatz für ein robustes Metzgerbeil, und wer versucht, sich durchzudrehen oder mit Gewalt durchzuschneiden, riskiert Ausbrüche in der Klinge.
Schneide feste Stellen mit kurzen, kontrollierten Bewegungen und verwende ein stabileres Messer, wenn die Zutat besonders zähe Stücke enthält. Heble niemals mit einem Gyuto und drücke eine feststeckende Klinge nicht seitlich. Deine Carbonara verdient erstklassige Pancetta, keine winzigen Souvenirs von deiner Schneide.
