Kohlenstoffstahl-Japanmesser können rosten, wenn Feuchtigkeit auf der Klinge verbleibt oder die Pflege vernachlässigt wird. Anders als eine schützende Patina verursacht Rost fortschreitende Korrosion und sollte umgehend entfernt werden. Dieser Leitfaden erklärt, wie man Rost erkennt, betroffene Stellen vorsichtig mit einem geeigneten Rostradierer oder einem milden Schleifmittel reinigt, das Messer wäscht und trocknet und es mit lebensmittelechtem Öl schützt. Regelmäßige Reinigung, sofortiges Trocknen und die richtige Aufbewahrung helfen, eine erneute Rostbildung zu verhindern.
Traditionelle japanische Stähle (Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt) sind die erste Wahl japanischer Köche, da sich mit ihnen Messer mit hoher Härte (HRC) schmieden lassen und sie gleichzeitig leicht zu schärfen sind. Messer aus solchen Stählen haben eine extrem feine Schneide, erfordern jedoch auch besondere Pflege, da sie gut abgewischt und gelegentlich geölt werden müssen. Unsachgemäße Pflege und Wartung können dazu führen, dass die Klinge Rost entwickelt.
Im Gegensatz zu einer Patina schützt Rost die Klinge nicht, sondern beschleunigt die weitere Korrosion überall dort, wo er bereits entstanden ist. Wenn Rost auf der Klinge festgestellt wird, muss er vor der erneuten Verwendung des Messers entfernt werden.
Zur Reinigung können Sie einen groben Küchenschwamm, einen Rostradierer oder feines Nassschleifpapier (mit einer Körnung zwischen 500 und 800) verwenden. Achten Sie darauf, die Oberfläche des Messers nicht zu zerkratzen. Daher empfiehlt sich langsames und vorsichtiges Feinschleifen oder Glätten. Achten Sie außerdem besonders auf das Damastmuster oder die Kuro-uchi-Oberfläche, da diese verblassen können, wenn sie zu stark zerkratzt werden. Sobald Sie eine Kuro-uchi-Oberfläche entfernt haben, können Sie sie nicht wiederherstellen.
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Möchten Sie mehr über Rost, Patina und die Unterschiede zwischen ihnen erfahren? Lesen Sie unseren Blogbeitrag Was ist Patina? Ist sie gut oder schlecht für Ihr Messer?
