Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 damašek 240 mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 240 mm (9,5") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem nabroušeným jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.
Kvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného ricassa až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrbový“, protože jeho tvar připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje krájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.
S ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.
OCEL:
Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované mají vynikající odolnost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete zde).
Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
LAMINACE:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se posiluje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.
GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a konkávním dlátovým výbrusem . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava damascus kyōmen (zrcadlový lesk) dodává čepeli čistý a elegantní vzhled, zatímco jemné leštění kasumi propůjčuje vrstvené oceli hloubku a měkký kontrast. Damaškový jigane se rovnoměrně obtáčí kolem jádrové oceli a pokračuje ke hřbetu a na uru (oblast jiai), čímž čepel získává vizuálně vyvážený a propracovaný charakter. Dokonce i ricasso je dokonale zrcadlově vyleštěné – malý, ale výmluvný detail, který odráží péči a důslednost výrobce v celém zpracování nože.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z ebenového dřeva. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.
KOVÁŘ:
Yoshihiro Yauji je mladý japonský kovář, který sám provádí každý krok výroby nože – od kování a broušení až po dokončení a ostření. Jeho nože se vyznačují přesným tepelným zpracováním, čistou geometrií a vysokou úrovní povrchové úpravy.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / damaškové kyomen (zrcadlové), kasumi leštění
Tvrdost (stupnice HRC): 62
Celková délka: 388mm (15.3")
Délka čepele: od paty ke špičce: 231 mm (9.1") / od rukojeti ke špičce: 240 mm (9.5")
Výška čepele: 37mm (1.5")
Tloušťka hřbetu čepele: 4mm (0.16") - 1.6mm (0.06")
Hmotnost: 190g (6.7 oz)
Délka rukojeti: 144mm (5.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / ebenové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshihiro Yauji
Umístění kovárny: ECHIZEN / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
