Yanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Je jedním z „posvátné trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této jednostranně broušené čepele (POUZE PRO LEVÁKY!) je 270 mm (10,6").

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z palisandrového dřeva s černou objímkou z pakka dřeva.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze vidět především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický hlavně pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou lze vystavit na magnetu přímo na stěně vaší kuchyně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší ocel AUS-8 (60 HRC) a vrstva měkčí nerezové oceli (SUS405) jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako „nimai“.

Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a korozi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jakým je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybranou značkou, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai svými tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.