Yanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Je jedním ze „svaté trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této jednostranně broušené čepele (pouze pro praváky!) je 240 mm (9,5").

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze pozorovat především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z oblasti Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu v sestavení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovány dohromady technikou známou jako konstrukce „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení propůjčuje čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také nádherným dárkem!

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na jiné druhy oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.