Středně velký nůž Deba určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. Jednostranně broušená čepel (pouze pro praváky!) je 6,5 mm (2.3") silná a 150 mm (5.9") dlouhá, takže je vhodná pro filetování středně velkých ryb.

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je opatřen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z růžového dřeva s černou pakka dřevěnou objímkou.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký obsah chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a přesnému finálnímu ručnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Deba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

O značce Tsunehisa:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelemi Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.