Yanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a úzké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Je jedním z „posvátné trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této jednostranně broušené čepele (POUZE PRO LEVÁKY!) je 240 mm (9,5").

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z palisandrového dřeva s černou objímkou z pakkového dřeva.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jedná se o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je k vidění především u nožů Yanagiba. Jde o prvek odkazující na japonské meče a typický zejména pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je neuvěřitelně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu této ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může posloužit také jako skvělý dárek!

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.