Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Tsunehisa zkombinoval osvědčený tvar čepele, jedinečnou povrchovou úpravu čepele Nashiji a nerezovou ocel (Ginsanko neboli Silver III s tvrdostí 60-61 HRC!), a doplnil je lehkou rukojetí západního typu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem).

Ne zcela běžným prvkem tohoto santoku je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se mnoho japonských kovářů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyniká mezi ostatními, ale ne okázalým způsobem.

Toto gyuto se nejlépe doplňuje s nožem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji. Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení na plátky, kostičky a sekání masa, ryb i zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivené břicho čepele umožňuje jemný houpavý pohyb a zaoblená špička poskytuje přesnost při delikátnější přípravě surovin.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což se překládá jako „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je i praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je vybaven rukojetí západního typu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.