Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Tsunehisa zkombinovala osvědčený tvar čepele, jedinečnou povrchovou úpravu čepele Nashiji a nerezovou ocel (Ginsanko neboli Silver III s tvrdostí 60–61 HRC!), poté ji doplnila lehkou rukojetí v západním stylu vyrobenou z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem).

Ne zcela běžným prvkem tohoto gyuta je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se mnoho japonských kovářů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyniká mezi ostatními, ale ne okázalým způsobem.

Tento gyuto nejlépe doplní Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji.

👉 Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může posloužit také jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavé pohyby při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel Ginsan velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Jádro tvořené tvrdší ocelí Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je opatřen rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje širokou škálu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.