Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5") s délkou čepele 240 mm (9,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech typech sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.

U paty čepele můžeme vidět velmi výraznou zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších ocelí se nazývá laminace san-mai; většina dnešních japonských nožů se vyrábí tímto způsobem.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s extra výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.

OCEL:

Srdce tohoto nože gyuto je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 60-61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet odštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na horní části čepele byly ponechány neleštěné krásné a jedinečné otlaky po kování.

RUKOJEŤ:

Kováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má oválný tvar, takže padne do ruky pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.