Tsunehisa gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5")

Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240 mm (9,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.

Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.

OCEL:
Srdce tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi dobře odolná proti korozi.

VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 60–61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet odštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na horní části čepele byly ponechány neleštěné krásné a jedinečné otlaky po kování.

RUKOJEŤ:
Kováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou záštitou a má oválný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je značka sdružující řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.