Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135mm (5.3")

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž , který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Unikátní povrchová úprava čepele tsuchime, nerezová ocel a lehká rukojeť západního typu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které nemusíte zruinovat banku, z tohoto nože petty dělají skutečně výhodnou koupi.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na krájecím prkénku i mimo něj k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:
Srdce tohoto nože tvoří nerezová ocel AUS-8 z prefektury Aiči , kalená přibližně na 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu celé ocelové směsi.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli – tvrdší ocel AUS-8 (60 HRC) a dvě vrstvy měkčí nerezové oceli jsou kovářsky svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai. Tato technika chrání tvrdé, avšak křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele zdobí krásný vzor tsuchime. U spodní části čepele vidíme výraznou zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra čepele.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen rukojetí yo západního typu z pakka dřeva a nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka sdružující řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai noži Honyaki s jednostranně broušenou čepelí.