Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je víceúčelový japonský kuchyňský nůž , který lze použít pro různé techniky krájení. Unikátní tsuchime povrchová úprava čepele, nerezová ocel a lehká rukojeť západního stylu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a příznivá cena dělají z tohoto gyuta skutečně výhodnou koupi.

Díky volbě materiálů a preciznímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s dodatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči , která byla zakalena na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoké množství uhlíku (0.7-0.75 %) a také vysoký podíl vanadu (0.10-0.26 %) a molybdenu (0.10-0.30 %). Má také vysoký obsah chromu (14.5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu ocelové směsi.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny do konstrukce známé jako san-mai. Tato technika chrání tvrdé (avšak křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele se pyšní krásným vzorem tsuchime. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou zakřivenou linii táhnoucí se po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má rukojeť yo západního typu vyrobenou z pakka dřeva a opatřenou nerezovou objímkou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která spojuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.