Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8.3")

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který lze používat pro různé techniky krájení. Unikátní povrchová úprava čepele tsuchime, nerezová ocel a lehká rukojeť západního typu vyrobená z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které nemusíte sáhnout hluboko do kapsy, dělají z tohoto gyuta skutečně výhodnou koupi.

Díky volbě materiálů a preciznímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

Je vhodný pro první nákup japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s vyšší čepelí pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodnou břišní část pro kolébkové pohyby čepele při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči , která byla zakalena na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu použité ocelové směsi.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele zdobí krásný vzorek tsuchime. Ve spodní části čepele vidíme velmi výraznou, zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je opatřen rukojetí typu yo, tedy rukojetí západního typu vyrobenou z pakka dřeva, a nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při kladivovém i štípacím úchopu.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí – Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na jiné druhy oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranně broušenou čepelí.