TOJIRO Yanagi-Sashimi s délkou čepele 210 mm (8,3") je praktický a nenáročný jednostranně broušený nůž pro přípravu masa a ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Velikost 210 mm (8,3") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem nebo jako ideální délka pro domácí kuchaře.

TVAR ČEPELE:

Nože Yanagi-Sashimi jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

🚩 Jde o jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Yanagiby obvykle najdeme v sushi barech a japonských restauracích, ale mezi domácími kuchaři roste obliba těchto krásných nožů pro víkendové sushi nebo grilovací večírky.

OCEL:

VG-10 (V jako Vanadium, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malý výrobce oceli, kterému se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

LAMINACE:

Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je opláštěna 1 vrstvou měkčí nerezové oceli. Vnější vrstva měkčí nerezové oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli.

GEOMETRIE:

Má jednostranně broušenou (asymetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

RUKOJEŤ:

Čepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa z běžného dřeva používaného na japonské rukojeti - magnoliového dřeva - s černou plastovou objímkou.

O KOVÁŘI:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i mezinárodně je známý svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊