Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")

TOJIRO Yanagi-Sashimi s délkou čepele 210 mm (8,3") je praktický a nenáročný nůž s jednostranným výbrusem pro přípravu masa a ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Velikost 210 mm (8,3") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem nebo jako ideální délka pro domácí kuchaře.

TVAR ČEPELE:
Nože Yanagi-Sashimi jsou určeny především k dlouhým tahům a přesným řezům masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

🚩 Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Zatímco s noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi barech a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si pořizuje tyto krásné nože na víkendové sushi nebo BBQ večírky.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je opláštěna 1 vrstvou měkčí nerezové oceli. Vnější vrstva měkčí nerezové oceli vytváří podél celé ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným výbrusem (asymetrickou čepel).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki).

RUKOJEŤ:
Čepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa vyrobené z běžného dřeva používaného na japonské rukojeti – magnoliového dřeva – s černou plastovou objímkou.

O NOŽÍŘI:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i v zahraničí je proslulé svými velmi kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající oddaností neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊