Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm (4.7")

Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm je víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také ho obdivovat. Ve své podstatě je to však stále pracant určený k používání, nikoli pouze k dekoraci ve skříňce. Ocel VG-10 je skvělá do profesionálního prostředí, především díky vynikajícímu zachování ostří a nerezovým vlastnostem, zároveň je však ideální i pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.

Kyokko 極光 (znamená „polární záře“) se inspiruje vlnícími se světly osvětlujícími noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým 33vrstvým damaškovým povrchem, který příliš nevyčnívá, ale přesto zaujme.

TVAR ČEPELE:
S délkou čepele 120 mm (4,7") je čepel ideální pro jemnější a volně vedené úkoly, při kterých by větší (a širší) nůž mohl být příliš neobratný. Nůž petty lze použít k loupání, krájení, zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, krájení česneku a podobným úkonům. Rozhodně byste měli zvážit jeho přidání do své sbírky.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem.

POVRCH ČEPELE:
Čepel má 33vrstvý damaškový povrch s ručně vytesaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního (yo) stylu s ocelovými nýty je vyrobena z černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože milované lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.