Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm je univerzální nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také se jím kochat. Ve své podstatě je však stále pracantem, určeným k používání, nikoli pouze k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí především díky vynikajícímu zachování ostří a nerezovým vlastnostem, zároveň je ideální i pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.

Kyokko 極光 (znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel, která osvětlují noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou jemným damaškovým povrchem z 33 vrstev, který příliš nevyčnívá, ale přesto upoutá pozornost.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří.

POVRCH ČEPELE:
Čepel má damaškový povrch z 33 vrstev a ručně vyrytý kandži znak s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v západním stylu (Yo) s ocelovými nýty je vyrobena z černého pakka dřeva.

O MISTRU KOVÁŘI:
Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.