Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki, 185mm (7.3")

Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm je mezi noži nenápadným klenotem. Nenechte se oklamat jeho jednoduchým vzhledem – tento laserově ostrý nůž gyuto je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem tašky každého profesionálního kuchaře.

Minimalistický, lehký nůž gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka. Jeho ručně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem na jinak čisté, vysoce leštěné čepel.

Čepel byla osazena tradiční japonskou rukojetí (wa). Ořechové dřevo bylo zvoleno záměrně – tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

TVAR ČEPELE:
Nůž design gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel s oboustranným výbrusem měří 185 mm (7,3") dlouhý a vhodný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINOVÁNÍ:
Základní vrstva z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně distálně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Migaki je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčený a vyleštěný, aby vynikla jeho odrazivost a lesk čepele. Leštěná povrchová úprava při krájení nejméně poškozuje potravinové buňky a je nejlepší pro nejjemnější úkony.

Jediným charakteristickým prvkem čepele je úchvatný ručně vyřezávaný nápis v kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“

RUKOJEŤ:
Lehká japonská rukojeť ve stylu wa z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.