Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus [Buffalo], 240mm (9.4")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, jenž nabízí autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. Tento gyuto s ostrostí laseru je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem do brašny každého profesionálního kuchaře.

TVAR ČEPELE:
Konstrukce gyuto je určena k všestrannému použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost většímu víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 240 mm (9,4") a dobře poslouží profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům.

Tento nůž se používá k různým technikám krájení, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů – od krájení velkých kusů masa až po najemné sekání česneku. Tvar čepele má v oblasti břicha mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající i pro houpavý způsob krájení.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má damaškovou úpravu ze 17 vrstev (viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele pro více informací) s ručně vysekanými znaky kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim Tanakou“

RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.