Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus, 180mm (7.1")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, jenž nabízí autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. Tento laserově ostrý gyuto je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem brašny na nože každého profesionálního kuchaře.

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa). Volba ořechového dřeva byla záměrná - tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

TVAR ČEPELE:

Design gyuto je určen k všestrannému použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 180 mm (7.1") a dobře poslouží profesionálním kuchařům i domácím uživatelům.

Tento nůž je vhodný pro různé techniky krájení, jako je porcování, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů - od krájení velkých kusů masa až po najemné sekání česneku. Tvar čepele má v břiše mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající i pro kolébkovou techniku krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA:

Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má damaškovou povrchovou úpravu ze 17 vrstev (viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele s podrobnějšími informacemi) a ručně vytesané kanji s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 "Vyrobil mistr řemesla Shigeki"

RUKOJEŤ:

Lehká rukojeť v japonském stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou ebenovou objímku. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.