Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") je japonský kuchyňský nůž navržený pro náročné použití - ideální pro filetování celých ryb, porcování drůbeže a další náročné řeznické úkoly.
Deba o délce 180 mm je jasnou volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a délku ostří. Jako největší velikost standardní řady deba je určena ke zpracování velkých ryb, jako jsou lososi, tuňáci nebo ďasové - a také pro každého, kdo při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi upřednostňuje delší čepel. Tato čepel je určena zkušeným uživatelům, kteří hledají tradiční japonský nůž na zpracování ryb, jenž si snadno poradí s velkým objemem práce i náročnější přípravou.
Obzvlášť doporučujeme nadšencům do lovu velkých ryb!
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je speciálně navržena pro přípravu celých ryb a vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- krájení menších kostí, ploutví a hlav
OCEL:
Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) - tradiční vysoce uhlíkové oceli známé pro:
- vynikající držení ostří
- hladké a přesné broušení
- vynikající výkon při náročném použití
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném osušení zrezivět. Pro zachování nejlepšího výkonu je nezbytná pravidelná údržba. ⚠️ Více informací o péči o nůž najdete zde.
VRSTVENÍ:
U jednostranně broušených nožů se používá metoda vrstvení Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukce čepele, která je následně odolnější.
GEOMETRIE:
Nůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCH ČEPELE:
Zatímco tradiční jednostranně broušené nože se často leští do vysokého lesku (povrchová úprava migaki), tato kuro-uchi deba vyniká rustikálnějším vzhledem. Strana hira (plochá strana čepele) je opatřena povrchovou úpravou kuro-uchi - vrstvou přirozené černé patiny, která noži dodává tradiční, ručně kovaný charakter a poskytuje ochranu před rzí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana urasuki (vydutá zadní strana čepele) je leštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a osazena objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop během filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.
|
Tradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí svou hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a jeho používání s mokrýma rukama bude ještě bezpečnější. Toto zvýšené tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel. |
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 330mm (13")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 5.6mm (0.22")
Hmotnost: 305g (10.8 oz)
Délka rukojeti: 137mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
