Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento nůž Sujihiki s čepelí o délce 240 mm kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým opláštěním, které zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Všestranný profil nabízí praktičnost nože gyuto a přesnost nože bunka, zatímco ostrá špička ve tvaru K vyniká při detailním krájení. Zakončen vyváženou japonskou rukojetí wa pro jisté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především pro dlouhé řezy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel se hodí zejména ke krájení masa nebo rybího filé bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným tahem od patky ke špičce.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před zhruba 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel na výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová a obsahuje poměrně vysoký podíl uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru a nůž si dlouho zachovává hladkou ostrost.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko odštípnutí, zatímco kované vnější vrstvy vytvářejí vlnitý damaškový vzor.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pro praváky i leváky. Podle poměru ploch (umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí mezi ploché výbrusy ve tvaru V, díky čemuž je čepel méně křehká a snáze se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kovaný vzor, který přechází do složité damaškové kresby a pokračuje až k ostří. Čepel byla tepána kladivem, čímž získala strukturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (wa) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyvážené držení.

Název kolekce odkazuje na tmavý, vytříbený vzhled nože, zejména na černé tóny rukojeti a její černo-zlaté detaily.

Kokushin (黒心) doslova znamená „černé srdce“:

• koku / kuro (黒) = černý
• shin (心) = srdce, duch nebo podstata

Rukojeť je ošetřena tradičním japonským lakem urushi. Její výrazný černo-zlatý přechod u krčku čepele ztělesňuje estetiku Kokushin, která spojuje hluboké tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.

KOVÁŘ:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. Jsou velmi snadno rozpoznatelné a oblíbené v tradiční japonské kuchyni. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí širokou škálu modelů z různých materiálů.