Tento 160mm nůž kengata, ručně vyráběný ve vyhlášené kovárně Sakai Takayuki, spojuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovými damaškovými pláty, které zajišťují dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Jeho všestranný tvar nabízí praktičnost nože gyuto a přesnost nože bunka, zatímco ostrá špička ve tvaru K je ideální pro detailní krájení. Doplněný o vyváženou japonskou rukojeť wa umožňuje jisté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:

Kengata je všestranný japonský nůž s profilem připomínajícím meč, podobný noži bunka, ale o něco užší a více zakřivený směrem ke špičce. Díky tomu se hodí jak na sekání, tak na delší řezy tahem, zatímco jeho ostrá obrácená tanto špička umožňuje přesnou práci. Tvar čepele se osvědčí při krájení zeleniny, masa i ryb, takže jde o praktický univerzální nůž pro ty, kdo chtějí ovládání jako u nože bunka a styl krájení bližší noži gyuto.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což japonsky znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko odštípnutí. Kované vnější vrstvy zároveň vytvářejí vlnitý damaškový vzor.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Podle poměru ploch (tedy umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí k plochému výbrusu ve tvaru písmene V. Čepel je proto méně křehká a snáze se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí tepaný vzor, který přechází ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, které jí dodaly texturovaný vzhled tsuchime , působivou povrchovou úpravu a zároveň brání přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť (wa) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci.

Název kolekce odkazuje na tmavý, vytříbený vzhled nože, zejména na černé tóny rukojeti a její černozlaté akcenty.

Kokushin (黒心) doslova znamená „černé srdce“:

• koku / kuro (黒) = černý
• shin (心) = srdce, duch nebo podstata

Rukojeť je opatřena tradičním japonským lakem urushi. Její charakteristický černo-zlatý přechod u řapu vystihuje estetiku Kokushin, která spojuje syté tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.

KOVÁRNA:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. Jsou snadno rozpoznatelné a oblíbené v tradičních japonských kuchyních. Všechny nože ručně vyrábějí vyhlášení řemeslníci, kteří nabízejí řadu modelů z různých materiálů.