Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") je všestranný japonský kuchařský nůž, ručně vyrobený v renomované kovárně Sakai Takayuki. Jeho čepel o délce 210 mm má jádro z nerezové oceli VG-10 kalené přibližně na 61 HRC, které obklopuje nerezový damaškový plášť zajišťující výborné držení ostří a odolnost proti korozi. Tenká a precizní čepel je ideální pro každodenní přípravu masa, ryb a zeleniny, zatímco tradiční japonská rukojeť wa nabízí pohodlný a vyvážený úchop.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a jedním z nejvšestrannějších tvarů čepele v kuchyni. Díky širokému profilu, mírně zakřivenému ostří a špičaté špičce se hodí k celé řadě úkolů, od sekání zeleniny a krájení surovin na kostičky až po krájení masa, přípravu ryb a precizní řezy.

Toto gyuto o délce 210 mm (8.3") nabízí skvělou rovnováhu mezi délkou čepele a ovladatelností. Je dostatečně dlouhé pro práci s většími surovinami a plynulé, souvislé krájení, přitom se snadno ovládá při každodenní přípravě jídla.

Mírně zakřivené ostří umožňuje různé techniky krájení, včetně krájení tlakem, plátkování a kolébavého pohybu, zatímco špičatá špička dovoluje precizní práci. Díky tomu je gyuto o délce 210 mm skvělým univerzálním nožem pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) je nerezová ocel vyráběná japonskou společností Takefu Special Steel. Obsahuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace těchto prvků zajišťuje výbornou odolnost proti korozi, dobrou odolnost proti opotřebení a dlouhotrvající ostrost. Jádro z VG-10 kalené přibližně na 61 HRC nabízí vyvážený poměr mezi výdrží ostří, řezným výkonem a praktičností pro každodenní použití.

VRSTVENÍ:

Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, pomáhá chránit tvrdší jádro a přispívá k odolnosti čepele. Vrstvená vnější ocel zároveň vytváří její charakteristický damaškový vzor.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Jeho plochý výbrus do tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi řezným výkonem, stabilitou ostří a snadným přebrušováním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má texturovanou tsuchime (tepáním vytvořenou) povrchovou úpravu, která směrem k ostří přechází do propracovaného damaškového vzoru.

Textura vytvořená tepáním dodává čepeli hloubku a osobitý vzhled a zároveň pomáhá omezit ulpívání potravin při krájení. Plynulé damaškové vrstvy podtrhují vytříbený vzhled nože a krásně kontrastují s tmavými odstíny rukojeti.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť (wa) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje jistý úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci.

Rukojeť je ošetřena tradiční japonskou lakovou úpravou urushi s výrazným přechodem černé a zlaté barvy u čepele. Kombinace sytě černých tónů a teplých kovových akcentů odráží elegantní a nenápadnou estetiku této kolekce.

Název Kokushin (黒心) znamená „černé srdce“:

• Koku / kuro (黒) = černý
• Shin (心) = srdce, duch nebo podstata

KOVÁŘ:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z japonského města Sakai, které má přibližně 600letou tradici výroby čepelí. Značka je proslulá svým řemeslným zpracováním a širokou nabídkou japonských kuchyňských nožů, v nichž se snoubí tradiční techniky s moderními ocelemi a designem. Nože vyrábějí zkušení řemeslníci, kteří navazují na dlouhou tradici výroby čepelí v Sakai.