Tento ručně vyráběný univerzální japonský nůž pochází z vyhlášené kovárny Sakai Takayuki. Jeho čepel má jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na přibližně 60–61 HRC, které obklopuje 33 vrstev damascénské oceli. Kladívková povrchová úprava, vynikající odolnost proti korozi a ergonomická rukojeť z mahagonu z něj činí spolehlivou a elegantní volbu pro každodenní vaření.

Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože a jedním z nejvšestrannějších tvarů čepele v kuchyni. S délkou 210 mm (8,3") nabízí vynikající rovnováhu mezi účinností při krájení a snadnou ovladatelností, takže se ideálně hodí k přípravě zeleniny, masa a ryb.

Mírně zakřivené ostří čepele umožňuje používat různé techniky krájení, včetně sekání, krájení tlakem, plátkování a kolébavého pohybu. Špičatý hrot usnadňuje přesnou práci, zatímco délka 210 mm poskytuje dostatečně velkou krájecí plochu pro větší suroviny, aniž by se zhoršila ovladatelnost.

Horní část čepele zdobí leštěné otisky kladiva, známé jako tsuchime, zatímco spodní část má jemný, zvlněný damascénský vzor tvořený 33 vrstvami. Tato kombinace dodává noži osobitý vzhled a pomáhá omezit ulpívání potravin při krájení.

OCEL:

Jádro čepele je vyrobeno z nerezové oceli VG-10, jedné z nejpoužívanějších ocelí pro japonské kuchyňské nože. Ocel VG-10, kterou vyrábí společnost Takefu Special Steel v Japonsku, nabízí vynikající kombinaci dlouhé výdrže ostří, odolnosti proti korozi a snadné údržby.

Ocel VG-10 obsahuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tyto prvky přispívají k její odolnosti proti opotřebení a schopnosti dlouho udržet jemné, ostré ostří.

Čepel s tepelnou úpravou na tvrdost přibližně 60–61 HRC si dlouho zachovává ostrost a zároveň se hodí pro každodenní používání v kuchyni. Její tvrdé jádro z oceli VG-10 chrání měkčí vrstvy nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor a zvyšují celkovou odolnost čepele.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel (50:50), takže je vhodný pro leváky i praváky. Její všestranná geometrie vyvažuje přesnost řezu, stabilitu ostří a snadné přebroušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má leštěnou povrchovou úpravu tsuchime (kladívkovou), která směrem k ostří přechází v jemný damaškový vzor z 33 vrstev.

Kladívková textura dodává čepeli osobitý vzhled a může pomáhat omezit přilnavost potravin, zatímco plynulé vrstvy damašku podtrhují řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:

Nůž má ergonomickou rukojeť západního stylu (yo) z mahagonového dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty.

Kování z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí a přispívá k pohodlnému, pevnému úchopu i vyváženému ovládání při dlouhodobém používání.

SAKAI TAKAYUKI:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z japonského města Sakai, kde má výroba čepelí přibližně 600letou tradici. Značka je proslulá řemeslným zpracováním a širokým výběrem tradičních i moderních japonských kuchyňských nožů, které vyrábějí zkušení řemeslníci.