Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž na přípravu masa, ryb a zeleniny. Kovář třetí generace Takeshi Saji ze slavné vesnice Takefu Knife Village vytvořil další mistrovské dílo, které rozšiřuje jeho limitovanou edici Rainbow Damascus. Ta prochází speciálním procesem laminace, při němž se přidává měď a mosaz, aby vznikl charakteristický výrazný vzhled. Ostrý však není jen vzhled nože - jeho jádro je vyrobeno z vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která noži poskytuje mimořádnou ostrost.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovná, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břišní část čepele ideální pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované si budou vynikajícím způsobem držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné vůči rzi, do níž byla přidána mosaz a měď. Výsledkem je nádherný duhově zbarvený damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Duhově zbarveného damascénského vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandrového dřeva v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.