Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm (8.3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit ho pouze za kuchyňský nůž, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla – od jedinečného designu až po jeho velmi specifické vlastnosti.

Nože ze série Gold od kováře Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled díky speciálnímu procesu laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled – Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, díky čemuž dosahuje tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak bude mít mimořádně jemné ostří.

Ve spojení s trochou kouzla tohoto mistra kováře jde o skutečně výjimečný kousek, který jistě udělá dojem. Skvělý doplněk do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanadium, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:
Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je krásný tmavý duhový damaškový vzor, podle něhož tyto nože dostaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet zlomení i dalším poškozením, jako je koroze čepele.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a ricasso čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Krásného damaškového vzoru zlatavého odstínu bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť z růžového dřeva v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičního řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.
→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHIM SAJIM