Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete zde také úžasné specifikace! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, zakalené přibližně na 63 HRC, a obložené vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži propůjčuje jedinečný damascénský vzor.

Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, zakalené přibližně na 63 HRC, a obložené vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži propůjčuje jedinečný damascénský vzor.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přenos potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bři­cho čepele ideální pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel R2 je vysoce kvalitní prášková ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita čepele, její následná odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se pyšní krásnou tmavou niklovou damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde spolu se svými dvěma učni kuje nože.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHIM SAJIM