Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180 mm (7,08") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné rysy a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná rukojeť západního typu v tyrkysové barvě, vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a skelných vláken. Každá rukojeť se vyznačuje poutavými vzory v živých barvách, díky čemuž je skutečně jedinečným doplňkem vaší kuchyňské výbavy.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, rovné bříško a hřbet, který se pod úhlem 60° zakřivuje směrem ke špičce (díky čemuž připomíná ovčí kopýtko). Jedinečné šestiúhelníkové tepané prohlubně zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně. Nůž je také vhodný jako první japonský nůž nebo jako dárek!

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nůž, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy zvládá všechny tři hlavní skupiny surovin: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře si poradí s krájením na plátky, sekáním i drobným krájením, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku určenou pro detailní práci a přesné řezy, ostří sloužící k běžnému krájení a různým úkonům a patku čepele, která je ideální pro náročné sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé domácí i profesionální kuchyni a zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 167 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel obsahuje také vysoký podíl chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybden (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží – bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je tento nůž klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková tepaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního typu (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a skelných vláken a je opatřena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále zvýrazňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný vzhled. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren, a Nigara Hamono je tak svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710–794) a raného období Heian (794–1192), což naznačuje, že v regionu existovalo rozsáhlé železářství. Přítomnost čtvrti Kaji-machi, tedy města kovářů, dále potvrzuje historický význam tohoto regionu.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních kovářských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami –, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz přetrvávající tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.