Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Zeleno-tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná rukojeť západního stylu v tyrkysové barvě vyrobená z prášku z tyrkysového kamene a skelných vláken. Každá rukojeť má podmanivé vzory v živých barvách, díky nimž se jedná o skutečně jedinečný doplněk vaší kuchyňské výbavy.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché ostří a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje v úhlu 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko. Jedinečné šestiúhelníkové stopy po kování zabraňují přilnavosti surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně a nůž je vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek!

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný a univerzální kuchyňský nůž, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se všemi třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i jemně nasekává, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku určenou pro detailní práci a přesné řezy, ostří pro běžné krájení a širokou škálu úkolů a patku nože, která je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé domácí i profesionální kuchyni a vyhoví široké škále potřeb při krájení.

*Délka ostří je 167 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře naostřit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží – bez obav z údržby a koroze.

LAMINACE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je tento nůž klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické stopy. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm podmanivé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Západní rukojeť (yo) je vyrobena z luxusního prášku z tyrkysového kamene, uhličitanu vápenatého a skelných vláken a je zakončena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále zušlechťují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době se v regionu nacházelo více než sto kovářských dílen a Nigara Hamono je dodnes svědectvím bohaté historie a umění řemesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710–794) a raného období Heian (794–1192), což naznačuje, že v regionu existovalo rozsáhlé železářství. Historický význam oblasti dále potvrzuje existence místa Kaji-machi, tedy kovářského města.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami –, které představují dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a miluje nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola.