Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná tyrkysová rukojeť západního stylu vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukojeť vyniká fascinujícími vzory v sytých barvách, takže představuje skutečně jedinečný doplněk vaší kuchyňské výbavy.

Tvar nože Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky čemuž vynikne v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na tanto špičku, která je kromě své funkčnosti a působivého vzhledu také poctou slavné kataně.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje přitom minimální údržbu. Díky vynikající odolnosti oceli proti korozi je nůž spolehlivou volbou do každé kuchyně a hodí se také jako první japonský nůž nebo dárek!

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má obrácenou tanto špičku, známou také jako „K-špička“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně prohnuté, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a tvoří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí také k kolébavým pohybům. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.

Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však často dostaly podobu univerzálních nožů s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly tempu moderních kuchyní. Směl je také používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜
*Délka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží — aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková tepaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Západní rukojeť (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a je zakončena kovovou záštitou z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále zdobí dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný vzhled. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kovárenských dílen, a Nigara Hamono tak představuje svědectví o bohaté historii a umění oblasti Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné předměty používané v období Nara (710–794) a raném období Heian (794–1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo velké množství železářských dílen. Přítomnost oblasti Kaji-machi, tedy města kovářů, dále potvrzuje historický význam tohoto regionu.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi — autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami — které dokazují dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a má vášeň pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola.