Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje nádherná rukojeť v západním stylu z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukojeť vyniká fascinujícími vzory v živých barvách, díky čemuž se stane skutečně jedinečným přírůstkem do vaší kuchyňské výbavy.

Tvar nože Kiritsuke-Gyuto má mimořádný charakter a význam, díky čemuž vynikne v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na hrot tanto, který je kromě své funkčnosti a působivého vzhledu také poctou slavné kataně.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně a nůž je vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek!

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se svažuje od hřbetu čepele a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze velmi dobře používat také při kolébavém krájení. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku.

Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány jako oboustranně broušené univerzální nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste. 😜
*Délka ostří je 195 mm (od patky ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře oceli dosáhnout vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez starostí s údržbou a korozí.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno metodou san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková tečkovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a je zakončena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále zdobí dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný detail. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu působilo více než sto kováren a Nigara Hamono je svědectvím bohaté historie a umění řemesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710-794) a raného období Heian (794-1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo rozsáhlé železářství. Historický význam oblasti dále potvrzuje existence Kaji-machi, tedy kovářského města.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami -, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví přetrvávajícího tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.