Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Geometrie čepele s dutým výbrusem v kombinaci s jedinečnými údery kladiva zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou.

Nůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchu kurouchi a stop po kování, které mu propůjčují zvláštní rustikální vzhled, protože tepaná textura vytváří dojem mírně hrubší povrchové úpravy. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kousek, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono jako jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiba nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, aby se zabránilo třepení a klikatým řezům, které by vedly k poškození tkáně potravin.

*Délka ostří je 260mm (10.2")(od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 270mm (10.6").

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává dlouho ostrá i přes časté broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej nabrousit. Taková geometrie pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je fascinující kombinací povrchů tsuchime a kurouchi. Surový rustikální tmavý povrch kurouchi byl dokončen speciálně strukturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení, protože strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena tradiční japonskou rukojetí (wa) vyrobenou z ebenového dřeva s osmiúhelníkovým tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben je proslulý svými neuvěřitelnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a působivým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý doklad přetrvávajícího tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace s vášní pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.