Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Geometrie čepele s dutým výbrusem v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení na čepel nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální nebo žádné údržbě.

Nůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchu kurouchi a stop po kování, které mu dodávají osobitý rustikální vzhled, protože tepaná textura působí dojmem mírně hrubšího povrchu. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kus, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono jako jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, aby se zabránilo roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

*Délka ostří je 260mm (10.2")(od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, a činí tedy 270mm (10.6").

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává ostrá po velmi dlouhou dobu i přes časté broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej nabrousit. Taková geometrie pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.

POVRCH ČEPELE:
Povrch čepele představuje fascinující kombinaci tsuchime a kurouchi. Surový rustikální tmavý povrch kurouchi byl dokončen speciálně strukturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické stopy – tento povrch čepele se nazývá tsuchime. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení, protože strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena tradiční japonskou rukojetí (wa) vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. Eben je proslulý svými mimořádnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a bohatým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu fungovalo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna, kterou region Tsugaru původně pověřil výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.