Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 damašek javorové dřevo 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Je těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako damaškový vzor kapek deště. Tento typ damaškového povrchu, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž velmi dobře hodí i k houpavým řezům.

Nůž Kiritsuke-Gyuto má mimořádný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť má fascinující víření a vzory, takže je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachová bezvadný stav.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, známým také jako reverse-tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, ale později byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus s konvexním výbrusem (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor kapek deště (49 vrstev). Ostří má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila obrysům ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se s čepelí snadno manipuluje. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí – celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.