Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Je těžké přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, posetý kruhovými prvky, známý také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou kovárny Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž se proto skvěle hodí i k houpavému krájení.

Nůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť se vyznačuje podmanivými spirálami a vzory, takže je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její rezistenci vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachovává bezvadný stav.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, nazývaným také reverse tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později se však často začaly vyrábět jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste. 😜

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vynikající ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop (49 vrstev). Ostří má vynucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále podtrhují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila konturám ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se s čepelí snadno manipuluje. Rukojeť ze stabilizovaného javoru je více než jen funkční součást - celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho proslulý design Nigara Anmon je výsledkem lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.