Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Je těžké si nevšimnout poutavého a mistrovsky zpracovaného damaškového povrchu čepele, který je posetý kruhovými prvky, známého také jako damaškový vzor raindrop. Tento druh damaškového povrchu, nazývaný také technikou „Anmon“, je nyní téměř ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Tento nůž má mimořádný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele nádherně doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť má podmanivé víření a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti a zajišťuje, že si po celou dobu životnosti zachová svůj bezvadný stav.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře dosáhnout vynikající ostrosti a udržet si ji, aniž by bylo nutné obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop (49 vrstev). Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové kolíky z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva není jen funkční součástí - celkovému vzhledu nože dodává také nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.