Nigara Gyuto SG2 damašek javorové dřevo 240mm (9.4")

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje jen minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu pro použití v kuchyni.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou povrchovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky, známou také jako kapkový damaškový vzor. Tento typ damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Tento nůž má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť má podmanivé víry a vzory, takže je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti i její odolnost proti vlhkosti a zajišťuje její bezvadný stav po celou dobu životnosti.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 240 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a udržet je ostré bez nutnosti řešit náročnou údržbu a korozi.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a aby se zabránilo vyštipování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plným výbrusem hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí kapkový damaškový vzor (49 vrstev). Ostří má nucenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:
Nůž je vybaven klasickou rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, díky čemuž se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí – celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.