Nigara Gyuto SG2 damašek javorové dřevo 210mm (8.3")

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje jen minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně.

Výrazné a mistrovsky zpracované damascénské provedení čepele nelze přehlédnout. Je poseté kruhovými prvky, známými také jako vzor raindrop damascus. Tento typ damascénského provedení, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř charakteristickým znakem značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na čeřící se vodu pod nimi. 

Tento nůž má výjimečný charakter a význam, díky čemuž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť se vyznačuje působivými víry a vzory, takže je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost proti vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachová bezvadný stav.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideální pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Délka ostří je 195 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 210 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhotrvajícím držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity, zvýšení odolnosti proti nárazům a omezení vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celý hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, čímž vytváří pevnější ostří, přesto umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí vzor raindrop damascus (49 vrstev). Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila konturám vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí – celkovému vzhledu nože dodává nádech vytříbenosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a kromě nožů se věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.