Nigara Bunka SG2 Tsuchime javorové dřevo 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Má všechny výhody tradičního tvaru čepele bunka:
→ jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
→ plochou zadní stranu čepele,
→ a tenkou, špičatou špičku reverse tanto pro přesné krájení a vykrajování.

Vydutý výbrus čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru a mistrovsky zpracovaný hexagonální povrch tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:
 Bunka s délkou 180 mm je univerzální kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Její plochý profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří umožňuje plynulé kolébkové pohyby pro přesné sekání a krájení na kostičky.

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská hexagonální kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele dovedně tepe, aby vznikly atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají elegantní detail.

Každá rukojeť se vyznačuje působivými víry a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Stabilizace zvyšuje její odolnost a odolnost proti vlhkosti a zajišťuje, že si po celou dobu životnosti zachová svůj bezvadný stav.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí — celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se s vášní věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.