Nigara Santoku SG2 Tsuchime javorové dřevo 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny charakteristické rysy tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, rovné ostří a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí v úhlu 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko. Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zabraňuje přilnavosti surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Nápadné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru a mistrovsky zpracovaná šestiúhelníková úprava tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů. Patka nože je ideální pro sekání tvrdších surovin.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:

Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a předchází vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje opatrné zacházení, a pomáhá předcházet přilnavosti potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto však umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové kolíky z mědi a mosazi, které jí dodávají vytříbený detail.

Každá rukojeť má působivé spirály a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachovává bezvadný stav.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.