Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Objevte Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1") – robustní oboustranně broušený nůž deba vytvořený pro milovníky ryb i kuchaře. Na rozdíl od tradičních jednostranně broušených nožů deba se tento Ryo-Deba snadněji brousí a je ideální pro náročné úkoly, od porcování velkých rybích kostí až po zpracování kuřete. Díky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky.
Ať už jste profesionální kuchař, vášnivý rybář nebo domácí kuchař, který zpracovává celé ryby a kuřata, tento nůž vám nabídne potřebnou sílu, vyvážení a kontrolu.
TVAR OSTŘÍ:
Deba je jedním z »velké trojice« tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba — nezbytnými nástroji každého sushi kuchaře.
Deba se tradičně používá ke zpracování celých ryb a vyniká při:
- čištění a filetování
- odstraňování ploutví a hlav
- porcování ryb
- sekání menších kostí
- zvládne také drůbež a další maso s jemnými kostmi.
Tato verze je ryo-deba — oboustranně broušený nůž deba — díky čemuž se snadněji brousí a je v kuchyni univerzálnější. Jeho silné a těžké ostří nabízí sílu i přesnost a je ideální pro čisté řezy masem a kostmi při minimalizaci poškození jemného rybího masa.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované mají mimořádnou výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. O uhlíkovou ocel je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
VRSTVENÍ:
Jádro ostří bylo vrstveno metodou san-mai, která zvyšuje jeho strukturální integritu, odolnost proti nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušené ostří s konvexním profilem ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější, směrem ke které se zužuje.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA OSTŘÍ:
Ostří má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z wenge se záštitou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop během filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.
|
Tradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že jejich měkký povrch časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se bezpečnějším pro používání s mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a kluzké dlaně při používání sklouzly dopředu na ostří. |
Tvar čepele: Ryo-Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 335mm (13.2")
Délka čepele: 185mm (7.3")
Výška čepele: 56mm (2.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 8.4mm (0.33")
Hmotnost: 330g (11.6 oz)
Délka rukojeti: 137mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge, buvolí roh
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
