Objevte Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") - robustní deba nůž s oboustranným výbrusem, vytvořený pro milovníky ryb i kuchaře. Na rozdíl od tradičních deba nožů s jednostranným výbrusem se tento Ryo-Deba snadněji brousí a je ideální pro náročné úkoly, od krájení velkých rybích kostí až po zpracování kuřete. Díky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky.

Ať už jste profesionální kuchař, vášnivý rybář nebo domácí kuchař, který zpracovává celé ryby a kuřata, tento nůž vám poskytne potřebnou sílu, vyvážení a kontrolu.

TVAR OSTŘÍ:

Deba je jedním z »velké trojice« tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba - nezbytnými nástroji každého sushi kuchaře.

Deba, tradičně používaný k přípravě celých ryb, vyniká při:

• čištění a filetování
• odstraňování ploutví a hlav
• porcování ryb
• sekání menších kostí
• zvládne také drůbež a další maso s jemnými kostmi.

Tato verze je ryo-deba - deba nůž s oboustranným výbrusem, díky čemuž se snadněji brousí a je v kuchyni všestrannější. Jeho silná a těžká čepel nabízí sílu i přesnost a je ideální pro čisté řezy masem a kostmi při minimalizaci poškození jemného rybího masa.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli. Nože z ní kované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nože najdete zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se vylamování.

GEOMETRIE:

Nůž má čepel s oboustranným výbrusem a konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější, směrem ke které se zužuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Povrchová úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop během filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.