Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 120mm (4.7") je všestranný japonský kuchyňský nůž, ideální na loupání, ořezávání, zdobení, vykosťování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

Upozornění: Povrchová úprava čepele má surovou, neopracovanou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyráběný, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a při ponechání ve vlhkém stavu nebo vystavení kyselým látkám může zrezivět. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele, kteří jsou obeznámeni s péčí a údržbou vyžadovanými pro nože z uhlíkové oceli.

TVAR ČEPELE:

Tento nůž Ko-bunka má jedinečnou hybridní čepel, která spojuje všestrannost nože bunka s přesností nože petty. Její tvar nabízí to nejlepší z obou světů: praktičnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkolech. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i drobné sekání a díky kratší čepeli umožňuje preciznější a jemnější práci, jako je loupání, ořezávání a detailní krájení.

Vhodné pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykosťování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Tento nůž je širší a tlustší než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale sedět, ale čepel bude stále účinně chránit.

OCEL:

Aogami #2 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také jedna z nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi.

VRSTVENÍ:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

PÉČE O NŮŽ:

Na oceli se vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Při nesprávné péči proto může rezavět i horní laminovaná část. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, obratný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dozvíte v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá - čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro ručně vyráběnou čepel.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva se světlou objímkou z buvolího rohu. Univerzální osmihranný tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou práci s nožem.