Kurogane Ko-Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi 120 mm (4,7") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo začíná se světem nožů z uhlíkové oceli, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

Upozornění: Povrch čepele má surovou, neupravenou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyrobený, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo přijde do kontaktu s kyselými látkami. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele obeznámené s péčí a údržbou vyžadovanou pro japonské nože.

TVAR ČEPELE:

Tento nůž Ko-bunka je jedinečná hybridní čepel, která kombinuje všestrannost nože bunka s přesností nože petty. Jeho tvar nabízí to nejlepší z obou světů: funkčnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkolech. Bez námahy zvládá krájení, porcování na kostičky i sekání a díky kratší čepeli umožňuje preciznější a jemnější práci, například loupání, ořezávání a detailní krájení.

Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Tento nůž je širší a tlustší než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučená saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.

OCEL:

Aogami č. 2 je jedna z nejčistších ocelí a následně také jedna z nejsnáze brousitelných. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a sushi mistrů.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi dobře. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní laminované části. → Více o patině se dočtete na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, dobře ovladatelný a příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Tento nůž působí a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyrobenou čepel.