Kotetsu Petty VG-10 damaškový 150mm (5.9") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm je malý japonský nůž s viditelnými otisky po kování, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Nadchne každého, kdo ocení esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,9 mm), takže ingrediencemi snadno projede, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky tomu, že je nenáročný na údržbu, je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky vynikajícímu poměru ceny a kvality je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než jiné japonské nože, takže umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.

*Kovář označil délku ostří jako 150 mm (5,9"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 153 mm (6,0").

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrábět, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, která dokázala najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru a následně také lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel sestávající z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu jídla s minimálním poškozením buněčných membrán ingrediencí. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje jeho broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel vyniká otisky po kování, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Vlnitá linie shinogi vede podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.
Vzor po kování se nazývá tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez lepení a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání vyrábět nože se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.