Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210 mm je laserově tenký univerzální kuchyňský nůž s vynikající ostrostí již z výroby!

SG2 je v současnosti jednou z nejzajímavějších ocelí a svými vlastnostmi se blíží oceli ZDP-189. Práškové oceli se vyrábějí obtížněji, ale výsledná kvalita za to stojí, protože poskytují dlouhotrvající ostrost, snadnou údržbu, mimořádnou ostrost… zkrátka vše, co od nože očekáváme, má-li být skutečným pomocníkem v profesionální i domácí kuchyni.

Velká pozornost byla věnována i drobným detailům, díky čemuž je nůž vynikající volbou pro nejlepší kuchaře i zapálené milovníky nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnějším a nejpraktičtějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Nůž lze použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a s ní související dlouhou výdrží ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a ostří si ji udrží bez nutnosti náročné údržby a obav z koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá. Jádro čepele proto bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tuto vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a konvexní výbrus hamaguri, který pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je leštěný a z jinak minimalistického vzhledu vystupuje pouze linie podél ostří. Tato dělicí linie mezi tvrdou vnitřní ocelí SG2 a měkkou vnější ocelí se nazývá „hairline finish“. Zajímavým prvkem nože je ručně vyrytý kandži znak.

RUKOJEŤ:
Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti. Osmiboká rukojeť z palisandrového dřeva s javorovou objímkou se pohodlně drží v pravé i levé ruce.

O KOVÁŘI:
Kei Kobayashi je mimořádně talentovaný brusič, který pracoval pro mnoho nejlepších japonských kovářů a vnášel svůj rukopis do závěrečných fází výroby nožů. Nedávno se vydal vlastní cestou a představil svou první řadu nožů z práškové oceli. Přestože je v kruzích mistrů kovářů považován za relativního nováčka, na jeho nožích to není vůbec znát — ve všech ohledech, ať už jde o volbu oceli, precizní zpracování, dokonalou povrchovou úpravu nebo dlouhotrvající ostrost, výrazně překonávají veškerá očekávání.