Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm je laserově tenký víceúčelový kuchyňský nůž s vynikající ostrostí ihned po vybalení!

SG2 je v současnosti jedna z nejzajímavějších ocelí, svými vlastnostmi srovnatelná s ocelí ZDP-189. Práškové oceli se vyrábějí obtížněji, ale konečný výsledek za to stojí, protože poskytují dlouhotrvající ostrost, snadnou údržbu, vynikající ostří… zkrátka vše, co od nože očekáváme, má-li být skutečným pracovním nástrojem v profesionální i domácí kuchyni.

Velká pozornost byla věnována drobným detailům, díky čemuž je tento nůž vynikající volbou pro nejlepší kuchaře i nejvášnivější milovníky nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení. Nůž lze používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří, kterou zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi ostrého ostří a toto ostří si udrží bez nutnosti časté údržby a obav z koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem hamaguri, který pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je leštěný a z jinak minimalistického vzhledu vystupuje pouze linie podél ostří. Tato dělicí linie mezi tvrdou vnitřní ocelí SG2 a měkkou vnější ocelí se nazývá „hairline finish“. Zajímavým detailem nože je ručně vyrytý kandži znak. 

RUKOJEŤ:
Vyvážení nože zajišťuje dobře navržený poměr čepele a rukojeti. Rukojeť je vyrobena ze dřeva morado a má osmiúhelníkový tvar, díky němuž se pohodlně drží v pravé i levé ruce.

O KOVÁŘI:
Kei Kobayashi je mimořádně talentovaný brusič, který pracoval pro mnoho nejlepších japonských kovářů a vnášel svůj rukopis do závěrečných fází výroby nožů. Nedávno se vydal vlastní cestou a uvedl svou první řadu nožů z práškové oceli. Přestože je v kruzích mistrů kovářů považován za relativního nováčka, na jeho nožích by to nikdo nepoznal, protože ve všech ohledech výrazně překonávají očekávání — ať už jde o volbu oceli, precizní zpracování, dokonalou povrchovou úpravu nebo dlouhotrvající ostrost.