Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm je laserově tenký univerzální kuchyňský nůž s vynikající ostrostí hned po vybalení!

SG2 je v současnosti jedna z nejzajímavějších ocelí, svými vlastnostmi srovnatelná se ZDP-189. Práškové oceli se vyrábějí obtížněji, ale konečný výsledek za to stojí, protože poskytují dlouhotrvající ostrost, snadnou údržbu, výjimečnou ostrost… zkrátka vše, co od nože očekáváme, aby byl skutečným pomocníkem v profesionální i domácí kuchyni.

Velká pozornost byla věnována drobným detailům, díky čemuž je nůž vynikající volbou pro nejlepší kuchaře i nejnadšenější milovníky nožů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro kolébkové krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranný výbrus (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem hamaguri, který pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je vyleštěný a z jinak minimalistického vzhledu vystupuje pouze linie podél ostří. Tato dělicí linie mezi tvrdou vnitřní ocelí SG2 a měkkou vnější ocelí se nazývá „hairline finish“. Elegantním prvkem nože je ručně vyrytý kandži.

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje dobře navržený poměr čepele a rukojeti. Rukojeť je vyrobena z moradového dřeva, má osmihranný tvar a pohodlně se drží pravou i levou rukou.

O KOVÁŘI:

Kei Kobayashi je mimořádně talentovaný brusič a pracoval pro mnoho nejlepších japonských kovářů, kde se podílel na finálních fázích výroby nožů. Nedávno se vydal vlastní cestou a představil svou první řadu nožů z práškové oceli. Přestože je v kruzích mistrů kovářů považován za relativního nováčka, na jeho nožích byste to nikdy nepoznali, protože ve všech ohledech výrazně překonávají očekávání - ať už jde o volbu oceli, precizní zpracování, dokonalý povrch nebo dlouhotrvající ostrost.