Univerzální nůž Hayabusa HAP-40 180mm (7.1")

Hayabusa Utility HAP-40 180mm je středně velký japonský kuchyňský nůž, který se nachází někde mezi dlouhým nožem petty a malým sujihiki. Navzdory názvu nejde jen o malý univerzální nůž. Jeho delší a úzká čepel je vynikající volbou pro každého, kdo často připravuje maso.

Skvěle poslouží jako kompaktní nůž na ořezávání masa, ať už odstraňujete blány, porcujete steaky, motýlkově rozkrajujete kuřecí prsa, krájíte menší kusy masa nebo provádíte přesnou přípravu, při které by byl nůž plné velikosti příliš dlouhý.

Tenká čepel z oceli HAP-40 je přesná, ostrá a nabízí vynikající držení ostří. HAP-40 je jednou z nejpokročilejších japonských práškových ocelí, známou svou vysokou tvrdostí, dlouhotrvající ostrostí a působivými řeznými vlastnostmi. Nůž tak zůstane dlouho ostrý a nebude vyžadovat tak časté broušení.

Pokud hledáte praktický a přesný nůž na maso s pocitem dlouhého petty a řeznými schopnostmi malého sujihiki, Hayabusa Petty HAP-40 180mm je skvělou volbou.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou malé a přesné univerzální nože určené k ořezávání, krájení a detailní přípravě. Tato delší 180mm verze se chová spíše jako kompaktní krájecí nůž, takže je obzvláště užitečná při ořezávání masa, odstraňování blan, motýlkovém rozkrajování kuřecích prsou a krájení menších kusů masa.

OCEL:
Tvrdé jádro této čepele je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že vzhledem k tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vrstva jádra z tvrdší oceli HAP-40 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také migaki úprava - viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele pro více informací) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou rukojeť ve stylu Wa s osmiúhelníkovým průřezem, vyrobenou ze dřeva wenge a doplněnou epoxidovou objímkou. Osmiúhelníkový tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobý výkon.