Hayabusa Petty HAP-40, 120mm (4.7")

Hayabusa Petty HAP-40 120 mm je malý japonský kuchyňský nůž, který přijde vhod, když je větší kuchařský nůž pro daný úkol příliš nepraktický. Jeho čepel z oceli HAP-40 je tenká a přesná. Nůž vyniká ostrostí, stálostí ostří a snadnou údržbou. Ocel HAP-40 patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je známá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a schopností udržet ostří, kterou nožům poskytuje. S tímto nožem je časté broušení minulostí, protože jeho výjimečná stálost ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Pokud dáváte přednost noži s minimálními nároky na údržbu, který nedělá kompromisy v kvalitě ani výkonu, Hayabusa Petty HAP-40 120 mm je pro vás ideální volbou.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin.

OCEL:
Tvrdé jádro této čepele je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vrstva jádra z tvrdší oceli HAP-40 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki – viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele pro více informací) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou rukojeť osmihranného typu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge, doplněnou epoxidovou záštitou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž jde o oblíbenou volbu pro rukojeti nožů. Epoxidová záštita dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobý výkon.