Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")

Některé nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") z řady Rainbow Damascus zaujme obojím.

Tento úchvatný sběratelský kousek je vyroben z jedné z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která vyniká dlouhou výdrží ostří a zároveň se snadno brousí.

Nejvíce však vyniká jeho vzhled — jedinečný duhový damaškový vzor, mistrovsky vytvořený pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, který přechází do jádra z oceli Aogami #2 s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří. Pokud hledáte nůž, který na hosty u večeře udělá trvalý dojem, už hledat nemusíte! Tohle je on.

Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") je univerzální japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se směrem ke špičce zužuje, což při krájení poskytuje vyšší přesnost.

S tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože vynikající výdrž ostří zajišťuje dlouhotrvající výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.

Chcete-li kompletní sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na: 
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") a
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je univerzální a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a univerzálnímu designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:
Aogami #2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená ocel a zároveň jedna z nejkvalitnějších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů se dočtete zde). 
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Aogami #2 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá  san-mai  a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Čepel se od rukojeti ke špičce zužuje a je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Extravagantního duhového damaškového vzoru bylo dosaženo mistrovským vrstvením mědi a mosazi, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro výraznější efekt přechází do vysoce leštěného povrchu, známého také jako migaki  (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který vytváří zrcadlový efekt. 

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z jednoho kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

NOŽÍŘSTVÍ:
Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a vytváří pro ně prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.