Některé nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") z řady Rainbow Damascus zaujme obojím.

Tento úchvatný sběratelský kousek je vyroben z jedné z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která se vyznačuje vynikajícím držením ostří a zároveň se snadno brousí.

Nejvíce však vyniká jeho vzhled — jedinečný duhový damaškový vzor, mistrovsky vytvořený pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, který přechází do ocelového jádra Aogami #2 s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří. Pokud hledáte nůž, který na hosty vaší večeře udělá trvalý dojem, už nehledejte! Tohle je on.

Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") je univerzální japonský kuchyňský nůž ideální pro přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se směrem ke špičce zužuje, což při krájení poskytuje vyšší přesnost.

S tímto nožem se časté broušení stává minulostí, protože jeho vynikající držení ostří zajišťuje dlouhotrvající výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.

Chcete-li získat celou sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné prohnutí mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideální pro pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Vrstva tvrdší oceli Aogami #2 tvořící jádro byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v úhlu 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Od rukojeti ke špičce se zužující čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Extravagantní duhový damaškový vzor vznikl mistrovským vrstvením mědi a mosazi, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro výraznější kontrast přechází do vysoce leštěného povrchu (nazývaného také migaki povrch - viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele pro více informací), který má zrcadlový efekt.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Je vyleštěná do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁRNA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a zbytkem světa. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.