Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm (5.9")

Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm je menší, obratný a praktický kuchyňský nůž, který snadno nahradí delší univerzální čepel. Vyniká svým vzhledem (jedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kování kladivem) a výkonem (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří).

TVAR ČEPELE:
Petty je malý nůž pro všestranné použití v kuchyni (menší verze univerzálního nože gyuto). Tato čepel je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a zvládá jemnější úkoly, při nichž jsou delší nože příliš dlouhé a neohrabané. Díky tenké čepeli je tento nůž Petty vynikající pro jemné úkony: potravinami prochází přesně a plynule a zároveň se pohodlně a snadno ovládá. Nože Petty jsou obvykle určeny k používání v ruce, ale šířka a délka čepele z něj činí vhodný nůž také pro krájení a sekání na prkénku. Čepel má v břiše mírné zakřivení a skvěle se hodí i pro houpavý způsob krájení.

Použití: loupání, začišťování, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, začišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na tvrdost přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

VRSTVENÍ:
Jádrová vrstva je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou symetrickou čepel.

ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele má v 25vrstvém damaškovém vzoru otisky po kování kladivem, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a choil (zakřivení vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem pohodlně pracuje.

RUKOJEŤ:
Osmiboká japonská rukojeť ve stylu Wa je vyrobena z teakového dřeva a opatřena objímkou z buvolího rohu. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:
Kovář: Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které Japonsko nabízí, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeň na svůj původní záměr“.