Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm je menší, obratný a praktický kuchyňský nůž, který může snadno nahradit delší univerzální čepel. Vyniká svým vzhledem (jedinečnou kombinací hustého mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kování) a výkonem (jádro z oceli Ginsanko o tvrdosti 60-61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří).

TVAR ČEPELE:

Petty je malý nůž pro všestranné použití v kuchyni (menší verze víceúčelového nože gyuto). Tato čepel je nezbytnou součástí každé nožířské kolekce a zvládá jemnější úkoly, při kterých jsou delší nože příliš dlouhé a příliš neohrabané. Díky tenké čepeli je petty vynikající pro jemné úkony, protože potravinami prochází přesně a plynule a zároveň se pohodlně a snadno ovládá. Nože petty jsou obvykle určeny k používání v ruce, ale šířka a délka čepele z nich činí vhodné nože i pro sekání a krájení na prkénku. Tvar čepele má mírné zakřivení v břiše a skvěle se hodí také pro techniku houpavého krájení.

Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i vlastnostmi se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

LAMINACE:

Vrstva jádra byla vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Vzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele nese otisky po kování v podobě 25vrstvého damaškového vzoru, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a záštita (zakřivená část vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem bude pohodlně pracovat.

RUKOJEŤ:

Osmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa je vyrobena z teakového dřeva a doplněna objímkou z buvolího rohu. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Kovář: Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hidea Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Název Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.