Hatsukokoro Gyuto Ginsanko damašek 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který vyniká svým vzhledem (jedinečnou kombinací hustě mramorovaného damaškového vzoru a jemných otisků po kování kladivem) a výkonem (jádro z oceli Ginsanko s tvrdostí 60–61 HRC zajišťuje snadné broušení a vynikající držení ostří). Kovář navrhl nůž tak, aby měl optimální vyvážení pro tradiční japonský nůž.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je dokonalý univerzální kuchyňský nůž a japonská verze nejpoužívanějšího západního kuchařského nože. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.

Nůž má výrazný výbrus u paty čepele, který umožňuje vynikající úchop a lepší ovládání. Hřbet je mírně silnější a postupně se zužuje do propracovaného ostří, díky čemuž čepel působí robustně. Zakřivení čepele je ve spodní části mírně zvýrazněné, což umožňuje houpavý řez a činí jej velmi efektivním.

VYUŽITÍ: Lze jej používat s různými technikami krájení (například na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (od krájení větších kusů masa po najemné sekání česneku). Tvar čepele má ve spodní části mírné zakřivení a je skvělý také pro houpavou techniku krájení.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

VRSTVENÍ:
Vrstva jádra je vložena mezi 24 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou symetrickou čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhled nože je jedinečný: horní polovina čepele nese otisky po kování kladivem v rámci 25vrstvého damaškového vzoru, což u japonských nožů obvykle nevídáme. Hřbet a výbrus u paty čepele (zakřivená část vedoucí od rukojeti k patě čepele) jsou velmi pečlivě vyleštěné, takže se s nožem bude pohodlně pracovat.

RUKOJEŤ:
Osmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a doplněna objímkou z buvolího rohu. Díky svému symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:
Kovář: Nůž navrhl a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kovář působící v Takefu Knife Village. Specializuje se na tradiční nože s jednostranným výbrusem. Začínal jako učeň u mistra kováře Hideo Kitaoky. Před několika lety se osamostatnil a uvedl vlastní řadu nožů pod svým jménem.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínej na svůj původní záměr“.