Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 240mm (9.4") [jednobarevné olivové dřevo]

Hatsukokoro Kiri-Gyuto je ideální pro profesionální kuchyně. Je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený, takže nabízí snadnou kontrolu i během dlouhých přípravných prací. Jeho laserově tenká čepel vykovaná z mimořádně tvrdé práškové oceli SG2 zajišťuje přesné krájení a vynikající ostrost přímo po vybalení - jde o skutečně vysoce výkonný nůž. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jednom noži v dědičné kvalitě.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: laserově tenká čepel, vynikající uvolňování potravin, ergonomie a dokonale navržená geometrie - pocit při používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální ke krájení steaku, ryb a zeleniny a snadno zvládá i přípravu surovin. Díky délce 240 mm nabízí mimořádnou přesnost a zároveň umožňuje snadno zpracovávat i větší suroviny.

• Hřbet se postupně zužuje do velmi tenké a přesné špičky, která čepeli umožňuje bez námahy procházet surovinami - to je jeden z hlavních důvodů jejího vysokého výkonu. Jemná špička vyniká při tažných řezech a umožňuje čisté, tenké plátky i přesnější práci zblízka s vynikající kontrolou. Čepel je také tenká u ostří, kde na tom záleží nejvíce, a poskytuje tak vynikající účinnost krájení.
• Břicho čepele je mírně zakřivené a čepel je celkově širší, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž lze proto dobře používat i houpavým pohybem.
• Výška téměř 50 mm nabízí dostatek prostoru pro klouby při úchopu sevřením a také dostatečnou světlou výšku pro používání na prkénku.
  
• Střed vyvážení se nachází těsně nad patou čepele, což v ruce vytváří poměrně neutrální pocit s dobrou kontrolou.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli naostřit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno výrazným damaškovým vzorem. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti zlomení.

GEOMETRIE:

Konvexní výbrus (hamaguri) má ostří zakřivené směrem ven do tvaru mušle, inspirované tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím ponechává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá - díky tomu můžete procházet různými surovinami bez tahání a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, pata čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany poskytují kultivovaný a ergonomický pocit. Zaoblená pata a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen japonskou (Wa) osmihrannou rukojetí vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva - neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota posouvá střed vyvážení mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením působí lehce těžší na rukojeť, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážená. Rukojeť je odborně zpracovaná s pevným utěsněním a dokonale přesným lícováním. Teplý odstín olivového dřeva nádherně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.