Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")

Tento gyuto je sběratelským exemplářem kratšího, univerzálního kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným, velmi kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory svému dramatickému vzhledu si poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni bez zbytečných komplikací! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!

Jedním z nejvýraznějších rysů damaškového vzoru Kato je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt, který je skutečně úchvatný. Jak světlo putuje po čepeli, vzor jako by se posouval a proměňoval a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější japonský kuchyňský nůž. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, díky čemuž je mnohem obratnější a přesnější. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá pro všestrannou práci v domácích i profesionálních kuchyních.

Nůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný výbrus u paty čepele i hřbet, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má mírně zvýrazněné zakřivení v břiše a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.

Využití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne… Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo najemno nasekaného česneku.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vynikající ostrosti a udrží si ji bez nutnosti složité údržby a obav z koroze.

LAMINACE:
Tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí  metody san-mai , která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a  zabraňuje vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:
Čepel má  oboustranný výbrus  (symetrický) s konvexním výbrusem, který zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm se vyznačuje leptaným damaškovým vzorem z 63 vrstev. Čepel je laserově tenká, s konvexním profilem, nádherně leštěným povrchem a zaobleným výbrusem u paty čepele.

Kovář dosáhl výrazného damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a zvýrazňuje odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé a matné odrazy. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele mnohorozměrný vzhled!

RUKOJEŤ:
Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, kterou tvoří osmihranné růžové dřevo a červená objímka z pakka dřeva. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. 

KOVÁŘ:
Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village — domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají vzhledem, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.